Tata Boga & Culinary Art
Kuasai teknik memasak internasional & Nusantara, keamanan pangan (HACCP), bakery, pastry, serta presentasi hidangan bergengsi.
Durasi: 1.5 Bulan (150 JP)
Tingkat: Pemula - Menengah
Metode: Luring (Praktik Dapur Standar Industri)
Deskripsi Pelatihan
Program Tata Boga & Culinary Art mengkombinasikan teknik memasak dasar (basic culinary skills) dengan kreasi menu kekinian. Peserta diajarkan teknik cutting, pengolahan bahan basah/kering, metode pematangan, pembuatan pastry/bakery, hingga plating profesional.
Kurikulum & Materi Pelatihan
Modul 1: Basic Culinary Technique & Food Safety
- Higiene Personal, Sanitasi Dapur, & Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Knife Skill (Macedoine, Julienne, Chiffonade) & Stocks (White & Brown Stock)
- Mother Sauces (Béchamel, Velouté, Espagnole, Tomato, Hollandaise)
Modul 2: Western & Asian Cuisine Cooking
- Pengolahan Main Course (Meat, Poultry, Seafood Preparation)
- Aneka Olahan Masakan Nusantara & Popular Asian Dish
- Food Presentation & Modern Plating Design Technique
Modul 3: Basic Bakery & Pastry Production
- Dasar Pengetahuan Tepung, Ragi & Prosedur Fermentasi Roti
- Pembuatan Roti Manis, Artisan Bread, Danis, & Puff Pastry
- Kalkulasi Food Costing & Manajemen Inventaris Dapur
Target Peserta
- Calon Cook / Assistant Chef untuk Restoran, Catering, dan Hotel
- Pelaku usaha Kuliner & Catering Rumahan
- Hobiis memasak yang ingin menjadi profesional kuliner
Prospek Karir Lulusan
- Commis Chef / Cook
- Catering Operator
- Pastry Baker Assistant
- Culinary Entrepreneur
Fasilitas Peserta
Dapur Praktik Standar Kitchen Hotel/Restoran
Peralatan Masak Modern Lengkap (Oven, Steamer, Griddle, Heavy Duty Mixer)
Bahan Praktek Kualitas Premium Disediakan
Seragam Chef & Apron Praktik
Sertifikat Pelatihan Tata Boga
Culinary & F&B
Tata Boga & Culinary Art
Pendaftaran kelas angkatan baru sedang dibuka.
Durasi Pelatihan:1.5 Bulan (150 JP)
Metode:Luring (Praktik Dapur Standar Industri)
Sertifikat:Resmi Lembaga